普洱茶有着丰富多样的香型，“中国普洱茶第一人”邓时海老师就曾说过，香气是普洱茶的灵魂。梅子香便是普洱茶众多香气里的一种。 普洱茶的香气是由性质不同、含量悬殊的多种物质组成的混合物，茶树品种、茶菁老嫩度、海拔、季节、土壤等多方面的差异，造成了不同茶叶里的香气类型也不一样。归结起来，普洱茶的香气来源主要有3种茶原料本身、制茶工艺、普洱茶后发酵转化的过程中，香气也会出现变化，从而产生不同的香型，浓烈度也会随之改变。 特定区域、特定茶树品种的普洱茶原料，在后发酵转化过程中，不断进行自然酶解，从而产生一些酸类物质，导致茶汤品饮起来类似青梅一样，在普洱茶圈子里就有了“梅子香”的美誉。 相对于兰香的飘忽不定，梅子香更加稳定，也更有辨识度。茶汤入口有一丝清凉感，略微带点酸，很快转为回甜，甘爽生津，这就是很多人偏爱的梅子香韵。 茶中梅子香，特指纯干仓陈放了七年左右的普洱生茶所转化出来的一种汤中之香，其特征是清冽通透的话梅甜香，而不是闷沌的酸甘之味，并且不能有酸涩、锁喉不化的缺点。普洱新生茶在贮藏过程中，梅子香出现的迟速，也是茶对仓储环境湿度的一个转化表现。湿度偏大的环境中，产生梅子香就会比较快，但会偏酸、偏闷沌不够清冽，也有霉变的危险。湿度越低，梅子香出现时间就会越晚，但会更清冽通透、酸甜相间。有道是“不经一番寒彻骨，哪得梅花扑鼻香”，普洱茶的这一陈放转化过程，对茶品品质与仓储环境的要求也是极其严格的。